寒冷的冬天里，大家的餐桌上一定少不了一道蔬菜——白菜！白菜虽然看起来平平无奇，但其实营养非常丰富，因此民间有“白菜吃半年，医生享清闲”的说法。此外，白菜还有着“百菜之王”的美誉。

本期温长路教授将带大家深入了解白菜的养生价值与食用方法。

⬆️点击查看精彩视频⬆️

大咖说养生

白菜，原产我国，据西安半坡新石器时期遗址中出土的白菜子证明，距今至少有六、七千年的历史。它又名大白菜、结球白菜、黄芽白菜、黄矮菜、黄交菜，全国各地均有栽培。

除大白菜之外，春天的油菜和黑白菜，夏天的小白菜，秋天的瓢菜和洋白菜，也都属于同一个家族，目前我国的白菜品种已多达500余种。

白菜故事

白菜营养

大白菜中含有丰富的营养，如蛋白质、糖类、粗纤维和多种维生素、微量元素等。其中蛋白质的含量相当于苹果的7倍、鸭梨的14倍，维生素C的含量相当于苹果的4倍、鸭梨的8倍。就连以含维生素著称的西红柿，各种维生素的含量也仅有大白菜的1/2。

值得一提的是，白菜中含有丰富的纤维素，过去曾把它当成废物，实际上它在人体内起的作用很大。因为它能延长食物的咀嚼时间，以清洁口腔、锻炼牙齿、促进消化液分泌，对促进食物的消化吸收有直接作用；它又能增加饱腹感，从而达到减肥的目的。它还能起到润肠通便的作用，保持肠道清洁。

白菜药用

白菜味甘性平，有解热除烦、通利肠胃之功，可用于对肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆痔的治疗。

⬆️点击查看精彩视频⬆️

白菜禁忌

腐烂变质的白菜，不能食用。因为腐烂的白菜在细菌的作用下，会产生一种有毒的亚硝酸盐，会造成血液里低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血液失去携带氧气的能力，使人体发生缺氧现象，引起中毒。

吃烂白菜之后，最快10～15分钟，最迟2～3小时后就会出现中毒症状，轻则头痛头晕、恶心呕吐、腹胀不适、心慌气短，重则抽风、昏迷，乃至危及生命。腌制的白菜如果没有腌透，吃后也会出现中毒现象。

因此，除了人的食用，腐烂的白菜也不能让猪、牛、羊等家畜食用。

白菜验方

1、白菜老根汤：老白菜根一个，洗净切片，加葱白5寸（切为若干段），一起煮汤，趁热服用，对伤风感冒初起的畏寒肢冷、头痛身困、鼻塞不通、咳嗽痰稀白者有效。

2、白菜猪油汤：白菜（嫩叶带帮子）200克、猪油2汤匙，葱姜等调料适量，加入水中炖煮15分钟后吃菜喝汤，每晚睡前一次，对大便秘结、腹痛下坠、里急后重者有效。

温馨提示

冬季由于人们进食增多、活动量减少，加之气候干燥，容易出现便秘问题。为了缓解这一状况，除了吃白菜等富含纤维的蔬菜的摄入外，可以适当补充火麻仁和郁李仁等传统养生食材，它们自古以来就被视为促进消化、润肠通便的天然食材。

在中医经典方剂中，麻仁丸、五仁丸和增液汤都是调理便秘的经典古方。其中，麻仁丸就以火麻仁为主要成分，专攻润肠通便；五仁丸则含郁李仁等五味药材，温和调理肠道；增液汤则取玄参为君，麦冬、生地为臣，三味相配增液润燥，促进肠道健康。